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Pour élaborer l’étiquette du restaurant, nous avons utilisé le logiciel Carbone Cantine du consultant M. David JADAUD d’ImpactCarbone qui l’a adapté à notre cas. Nous avons répertorié des recettes qui contiennent les ingrédients, leur grammage, leur mode...

Nous avons utilisé la méthode Malice du consultant M. Hubert VENDEVILLE d’EVEA Tourisme. C'est une méthode assez novatrice qui consiste à analyser l'impact carbone d'une nuit d'hôtel. Elle est basée sur 4 indicateurs environnementaux : l'impact carbone,...